ICS03.080.99 CCSA16 6101 西安市地方标准 DB6101/T3128—2022 养老服务规范助餐服务 SpecificationforelderlycareservicesMealassistantservice 2022-08-08发布 2022-09-08实施 西安市市场监督管理局  发布 DB6101/T3128—2022 I目次 前言..................................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4基本要求............................................................................1 5服务人员要求........................................................................2 6场所、设施设备及用品要求............................................................2 7配餐要求............................................................................2 8服务流程............................................................................2 9服务方式、内容及要求................................................................3 10质量控制...........................................................................5 11服务评价及改进.....................................................................5 参考文献...............................................................................6 DB6101/T3128—2022 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由西安市民政局提出并归口。 本文件起草单位：西安市民政局、西安市雁塔区华泽居家养老服务中心、陕西省众帮社区居家养老 服务业协会、陕西省社会福利与养老服务协会、陕西华泽悦夕阳养老服务有限公司、陕西候鸟家园养老 服务有限责任公司、西安市莲湖区派瑞康社区养老服务中心、西安市莲湖区华泽梅苑社区日间照料服务 中心。 本文件主要起草人：王大力、王西峰、陈盛玲、李新生、闫晓华、雍梦婷、李娜、高卫东、卢阳、 郑婉云、赵波。 本文件由西安市民政局负责解释。 本文件首次发布。 本文件在实施过程中如有疑问或建议，请将咨询或修改建议等信息反馈至下列单位： 单位：西安市雁塔区华泽居家养老服务中心 地址：西安市雁塔区朱雀大街3号伟丰花园1号楼2单元403室 电话：029-89640215 电子邮箱：[email protected] 邮编：710061 DB6101/T3128—2022 1养老服务规范助餐服务 1范围 本文件规定了为老年人提供助餐服务的基本要求，服务人员要求，场所、设施设备及用品要求，配 餐要求，服务流程，服务方式、内容及要求，质量控制，服务评价及改进。 本文件适用于西安市行政区划内各类为老服务组织的助餐服务。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具 GB/T17242—1998投诉处理指南 GB/T35796养老机构服务质量基本规范 GB38600养老机构服务安全基本规范 GB50763无障碍设计规范 MZ/T171—2021养老机构生活照料服务规范 SB/T10476—2008饭店服务礼仪规范 SB/T10857—2012餐饮配送服务规范 WS/T429成人糖尿病患者膳食指导 WS/T430高血压患者膳食指导 WS/T556老年人膳食指导 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 助餐服务 为有需求的老年人提供食品加工、集中用餐、入户送餐、协助喂食、清洁等餐饮服务。 4基本要求 根据老年人的需要，为其提供安全卫生、丰富多样、可口的膳食。 开展助餐服务组织应取得相关资质。 提供助餐服务组织应制定应急预案，在老年人发生噎食、误吸、食物中毒等突发事件时，采取科 学合理的应对措施进行处置。 DB6101/T3128—2022 2 每餐次的食品成品应留样，按品种盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在专用冷藏设施中存放 48h以上。每个品种留样量不得少于150 g，并记录食品名称、留样量、留样时间、留样人员。 5服务人员要求 从事餐食加工、制作、送餐工作的人员应按规定取得相关执业证书和健康证。 服务人员应接受岗前培训，掌握为老服务组织助餐服务工作内容、流程等。 协助喂食的人员，应掌握噎食、误吸、食物中毒等突发事件的应对方法。 助餐服务基本礼仪，应符合SB/T10476—2008中4.1基本服务礼仪规范中的以下基本要求： a)拥有良好的仪容仪表，容貌端庄，修饰得体，衣着整洁美观； b)仪态大方，举止优雅得体； c)使用恰当的礼貌用语及服务用语； d)常用通用礼仪。 6场所、设施设备及用品要求 助餐服务点应在15 min养老圈内，满足城乡老年人就近、就便、保本微利、保质量、适老化、远 离危险源、污染源等要求，合理布局。 助餐服务点应具备制餐和配餐功能，厨房区域和食品库房面积之和不少于30 m2。 提供集中就餐服务的场所应至少具有容纳10名以上服务对象同时就餐的服务场地，集中就餐区域 面积不少于10 m²。 制餐配餐及集中就餐场所应配备必要的消防设施设备。 相关设施设备及用品应满足食品安全要求以及适老化需求。 7配餐要求 应根据老年人身体状况及需求、地域特点、民族、宗教信仰，为老年人制定食谱，保证膳食营养 搭配，提供基本膳食及治疗膳食。 应制作个性化营养膳食，并以适合老年人消化特点的烹饪加工方法为主，餐食符合老年人软、烂、 营养等用餐特点。 应根据最新的中国居民膳食指南做到每周制定合理食谱并公示。 8服务流程 接待 8.1.1提供助餐服务组织应建立助餐服务接待平台，包括电话接待、互联网接待及门店接待等。 8.1.2接待人员应告知服务对象助餐服务流程、内容及注意事项。 助餐协议 提供助餐服务组织应与服务对象就助餐形式、以及上门送餐时限等问题协商一致后，达成书面或口 头服务协议。 DB6101/T3128—2022 3 开展服务 应根据服务对象的实际情况，按照服务协议内容，制定服务方案及流程，为老年人提供服务。 9服务方式、内容及要求 送餐服务 9.1.1送餐服务的内容 送餐服务应包括但不限于以下内容： a)使用符合规定且具有统一标识的送餐设备将食品送至与助餐服务对象约定的接受者； b)送餐时间应在1 h内，途中确保食物的卫生、清洁、保温，提倡使用食品安全封签，餐(用) 具及送餐工具每餐清洗消毒； c)送餐时核对助餐服务对象的姓名、菜品及数量，确定无误后签收，服务时礼貌、周到、细致； d)应有送餐专用车辆，送餐车辆需定期清洗消毒，送餐工具应保持清洁卫生，食品标签标注应 符合《餐饮服务食品安全操作规范》（国食药监食[2011]395号）的要求； e)配送过程中应做好保温措施，送餐过程中，送餐车辆严禁装载与配餐食品无关的其他食物或 物品，配送时间以膳食制熟到送达时间间隔不超过2 h为宜，食品装卸时车辆厢体内温度控制 符合SB/T10857—2012中5.2热链配送要求，即，食品中心温度保持在70 ℃以上(热藏)的， 4 h之内可直接配送(食用)。 9.1.2送餐服务要求 9.1.2.1服务组织应公布统一的订餐电话或者网络订餐服务方式。 9.1.2.2服务组织或者提供送餐服务的餐饮企业按合同约定提供相应餐食。 9.1.2.3从事送餐服务的服务组织和餐饮企业，需要指定专人负责送餐工作，不得随意更换送餐人员。 9.1.2.4送餐人员在送餐前，核对餐食种类和数量，确定无误后，立即装入送餐箱或专用容器内，要 贴好封条。 9.1.2.5服务组织、送餐人员依据订单，按时将预订的餐食送到老年人处。 9.1.2.6餐盒需回收的，应盛装在专用容器内取回清洁消毒。 9.1.2.7送餐人员在送餐过程中，不得将餐食委托他人转送、代送。 9.1.2.8遇到老年人取消订单、退餐时，做好记录，按照合同约定处