ICS 67.080.20 B 31 DB52 贵 州 省 地 方 标 准 DB52/T 978.2—2020 代替 DB52/T 978-2014 贵州辣椒干 第 2 部分：线椒辣椒干 2020 - 08 - 17 发布 贵州省市场监督管理局 2020 - 08 - 18 实施 发 布 DB52/T 978.2—2020 目 次 前 言 .............................................................................. II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 质量指标、分级要求及检验方法 ...................................................... 3 5 检验规则 .......................................................................... 5 6 包装 .............................................................................. 6 7 贮藏 .............................................................................. 6 8 运输 .............................................................................. 7 I DB52/T 978.2—2020 前 言 《贵州辣椒干》分为2个部分： ——第1部分：朝天椒辣椒干 ——第2部分：线椒辣椒干 本部分为《贵州辣椒干》的第2部分。 本标准依据GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准代替DB52/T 978-2014《贵州辣椒干》，与DB52/T 978-2014相比，主要修改内容如下： ——修改了标准名称； ——将标准分为贵州朝天椒辣椒干和贵州线椒辣椒干两个部分； ——修改和调整了标准的总体结构和编排格式； ——修改了标准提出归口、起草单位； ——在前言中增加了标准历次版本发布情况； ——对术语和定义进行修改，增加了朝天椒辣椒干、果长、果宽、未成熟椒、不完善椒的定义； ——对质量指标、分级要求及检验方法进行修改或按最新国标要求执行； 本标准由贵州省农业农村厅提出并归口。 本标准起草单位：贵州省辣椒研究所、贵州省农业农村厅、贵州省市场监督管理局、毕节市植保质 检站、黄平县农业农村局、贵州大学、贵州交投农业产业发展有限公司、铜仁市农业产业化办公室、贵 州省辣椒产业协会。 本标准主要起草人：蓬桂华、朱守亮、吴康云、张洪俊、陈祖瑶、孙小静、李文馨、陆敏、罗爱民、 刘涛、丁筑红、张小明、李伟、王雪雅、王洪亮、阮军。 DB52/T 978.2-2020的历史版本发布情况为： ——DB52/T 978-2014。 II DB52/T 978.2—2020 贵州辣椒干 第 2 部分：线椒辣椒干 1 范围 本标准规定了线椒辣椒干的定义、质量指标、分级要求、检验方法、检验规则、包装、贮藏及运输。 本标准适用于贵州范围内线椒（果皮光滑或皱皮）辣椒干的生产和经营。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12729.2 香辛料和调味品 取样方法 GB/T 12729.12 香辛料和调味品 不挥发性乙醚抽提物的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 线椒辣椒干 果实长度＞150 mm的红辣椒经过干制形成的产品。不含红辣椒加工后干制和干制后再加工的产品。 3.2 果长 辣椒干体长—从果顶至基部的距离。 1 DB52/T 978.2—2020 3.3 果宽 辣椒干体宽—辣椒干最宽处的距离。 3.4 异味 辣椒干本身气味以外的不正常气味。 3.5 色泽 本品种干制后特有的颜色和光泽。 3.6 霉斑椒 表面或内部有霉迹的辣椒干。 3.7 霉变椒 辣椒干生霉而导致变质的辣椒干。 3.8 黑斑椒 辣椒受病虫危害、生理伤害、环境变化等不良因素伤害后，呈现的黑斑、黑点。 3.9 白壳 椒体红色消退呈燥状的黄白色，肉质消失呈轻飘的薄片为白壳。 3.10 黄梢 辣椒干顶部红色消减呈干燥的黄色或淡黄色为黄梢。 3.11 花壳 椒体以红色为主，但部分红色减退显黄色、白色的间杂斑块为花壳。 2 DB52/T 978.2—2020 3.12 虫蚀椒 椒体被虫啃食、蛀蚀和内部附有虫尸或其污染物。 3.13 不完善椒 霉变椒、霉斑椒、白壳、花壳、黄梢、黑斑椒、虫蚀椒的统称。 3.14 断裂椒 断损而未变质的辣椒干。 3.15 异品种椒 不属于本品种或形状与本品种有显著差异的辣椒干。 3.16 未成熟椒 辣椒果实没有完全转红，经干燥后椒体带有灰绿色的辣椒干。 4 质量指标、分级要求及检验方法 4.1 理化指标及检验方法 应符合表1的要求。 表1 理化指标及检验方法 项 目 指 标 水分/(g/100g) ≤16 按 GB 5009.3 的规定执行 总灰分/(g/100g) ≤8 按 GB 5009.4(第一法)的规定执行 酸不溶灰分/(g/100g) ≤1.6 按 GB 5009.4(第三法)的规定执行 不挥发乙醚提取物（干态）/(g/100g) ＞12 按 GB/T 12729.12 的规定执行 4.2 检验方法 卫生指标 4.2.1 生产加工过程卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。 3 DB52/T 978.2—2020 4.2.2 污染物限量 污染物限量应符合GB 2762的规定。 4.2.3 真菌毒素限量 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。 4.2.4 最大农药残留限量 最大农药残留限量应符合GB 2763的规定。 4.2.5 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。 4.3 感观指标、分级要求及检验方法 应符合表2的要求。 表2 感观指标、分级要求及检验方法 等级规格 项目 一级 二级 三级 检验标准 四级 取约 500 g 样品置洁净白 外 果实 果长相差≤30 mm 果长相差≤50 mm 果长相差≤70 mm 果长相差＞70 mm 一致性 果宽相差≤3 mm 果宽相差≤5 mm 果宽相差≤7 mm 果宽相差＞7 mm 性 果形一致，果面洁 果形一致，果面洁 果形较一致，果面 果形不一致，果面 净，具本品种固有 净，具本品种固有 较洁净，具本品种 有污物，具本品种 特征 特征 固有特征 固有特征 鲜红或紫红色， 鲜红或紫红色， 鲜红或紫红色， 油亮光洁 油亮光洁 有光泽 不允许有 不允许有 不允许有 不允许有 虫蚀椒 不允许有 不允许有 ≤0.5% ≤1% 白壳 不允许有 不允许有 ≤0.5% ≤1% 状 果形 色泽 霉变椒 霉斑椒 完 差异的辣椒干，游标卡尺 测量果长、果宽，最后计 算平均数。 观 不 瓷盘中，挑选出 50 组大小 允许黑斑面积达 黑斑椒 不允许有 不允许有 0.5 cm2 的不超过 0.5% 善 椒 黄梢 花壳 4 不允许有 允许有黄梢和以 允许黄梢和以红 红色为主显浅红 色为主显红白色 白色暗斑且其面 斑块且其面积在 积在全果 1/4 以 全果 1/3 以下的 下的花壳椒，其总 花壳椒，其总量不 量不得超过 0.5% 得超过 2% 红色或紫红色 取约 500 g 样品置洁净白 瓷盘中，于光线充足处目 测。 允许黑斑面积达 0.5 cm2 的不超过 1% 允许有黄梢和以红 色为主显白色斑 块，且面积在全果 1/3 以下的白壳椒， 其总量不得超过 3% 外观检验的同时挑拣、称 量并计算。 DB52/T 978.2—2020 表2（续） 等级规格 项目 不完善椒 总量 未成 熟椒 一级 二级 三级 四级 不允许有 ≤0.5% ≤3.5% ≤6% 不允许有 不允许有 ≤2% >2% 长度不足 2/3 和 长度不足 2/3 和 破裂长度达椒身 破裂长度达椒身 1/3 以上的不得 1/3 以上的不得 超过 3% 超过 5% 不允许有 ≤2% ＞2% 各类杂质总量不 各类杂质总量不 各类杂质总量不超 超过 0.5%，不允 超过 1%，不允许 过 2%，不允许有外 许有外来杂质 有外来杂质 来杂质 不允许有 不允许有 不允许有 长度不足 2/3 和破 断裂椒 裂长度达椒身 1/3 以上的不得超过 1% 异品种 不允许有 杂质 不允许有 异味 5 5.1 不允许有 检验标准 不完善椒各项相加 长度不足 1/2 和破 裂长度达椒身的 1/2 以上的不得超 过 7% 外观检验的同时挑 拣、称量