ICS 67.060 X 11 山 DB14 西 省 地 方 标 准 DB 14/ T728—2020 地理标志产品 太谷饼 2020- 09 - 01 发布 2020-12-01 实施 山西省市场监督管理局 发 布 DB14/ T728—2020 目  次 前  言............................................................................................................................................................... 2 地理标准产品 太谷饼......................................................................................................................................... 3 1 2 3 4 5 6 7 8 9 范围................................................................................................................................................................... 3 规范性引用文件............................................................................................................................................... 3 术语和定义....................................................................................................................................................... 3 地理标志产品保护范围................................................................................................................................... 4 要求................................................................................................................................................................... 4 生产加工过程的卫生要求............................................................................................................................... 5 试验方法........................................................................................................................................................... 5 检验规则........................................................................................................................................................... 6 标签、标志、包装、运输、贮存...................................................................................................................7 附 录 A （规范性附录） 地理标志产品太谷饼保护范围........................................................................ 8 地理标志产品太谷饼保护范围见图 A.1。........................................................................................................8 1 DB14/ T728—2020 前  言 本标准依据GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准代替DB 14/T 728-2013。 本标准与DB 14/T 728-2013 相比，主要变化如下: ——修改了标准名称，由《地理标志保护产品 太谷饼》变为《地理标志产品 太谷饼》； ——对部分规范性引用文件进行了修改：增加了 GB/T 191、GB 5009.6、GB 7099、GB/T 8235、 GB 15203、GB/T 17924；删除了 GB 4789.24、GB 5009.11、GB 5009.22、GB 5009.37、GB5009.182； ——修改了术语和定义； ——修改了原辅料要求； ——对理化指标进行了调整和修改，增加了食品安全指标的章节； ——对加工技术要求部分内容进行了修改； ——修改了部分试验方法； ——修改了判定规则； ——对标签、标志、包装、运输、贮存进行了部分修改； ——删除了第 10 章地理标志保护产品专用标志的使用与保护的章节。 本标准由晋中市太谷区市场监督管理局、晋中市太谷区太谷饼协会提出并监督实施。 本标准由山西省知识产权标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：晋中市市场监督管理局、晋中市太谷区市场监督管理局、晋中市太谷区太谷饼协 会、晋中市喜蓉食业有限公司、太谷龙杯食业有限公司、山西太谷荣欣堂食品有限公司、山西鑫炳记食 业股份有限公司、太谷县鼓楼食业有限公司、太谷县炳记食品厂、太谷县福源食品厂、太谷县欣兴源食 品有限公司、太谷县同顺福食品有限公司、太谷县庆祥源食品有限公司、太谷县鑫苗食品有限公司 本标准主要起草人：孟勇、武海峰、郭维宝、雷振海、冀飞、李俊伟、袁 珏、尹志鹏、赵芳、史 永杰、张燕、张毅、杜占利。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——DB 14/T 728-2013 2 DB14/ T728—2020 地理标准产品 太谷饼 1 范围 本标准规定了地理标志产品太谷饼的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、生产加工过程的 卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于地理标志产品保护区域范围内生产的太谷饼。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1355 小麦粉 GB/T 1535 大豆油 GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠 GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7099 食品安全国家标准 糕点、面包 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8235 亚麻籽油 GB 8957 食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范 GB/T 11761 芝麻 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求 GB/T 20883 麦芽糖 GB/T 20977 糕点通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 太谷饼 3 DB14/ T728—2020 指在本标准第4章规定的地理标志产品保护范围内生产的以小麦粉、白砂糖、植物油（亚麻籽油、 大豆油）、淀粉糖(淀粉糖浆、麦芽糖）为原料，以水、芝麻等为辅料、添加食品添加剂（碳酸氢钠、 碳酸钠），以调粉、成型、烘烤、冷却等工艺加工制作的焙烤类饼状食品。 4 地理标志产品保护范围 地理标志产品太谷饼保护范围为山西省太谷县明星镇、候城乡、北洸乡、水秀乡、胡村镇、小白乡、 阳邑乡、任村乡、范村镇9个乡镇现辖行政区域（见附录A）。 5 要求 5.1 原辅料要求 5.1.1 5.1.2 5.1.3 5.1.4 5.1.5 5.1.6 5.1.7 5.1.8 5.1.9 5.1.10 5.1.11 5.2 小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。 白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。 亚麻籽油应符合 GB/T 8235 的规定。 大豆油应符合 GB/T 1535 的规定。 淀粉糖应符合 GB/T 15203 的规定。 麦芽糖应符合 GB/T 20883 的规定。 水应符合 GB 5749 的规定。 芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。 碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的规定。 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。 其他原辅料应符合相应食品标准和有关规定。 生产加工 5.2.1 工艺流程 原辅料→调粉→成型→烘烤→冷却→包装 5.2.2 加工技术要求 5.2.2.1 调粉 将50 kg 小麦粉（添加或不添加辅料）、16 kg ～20 kg 白砂糖、12 kg ～15 kg 植物油、12 kg ～ 16 kg淀粉糖(淀粉糖浆、麦芽糖）、8 kg ～10 kg 水，添加食品添加剂，搅拌至面团内外颜色均匀一 致。 5.2.2.2 成型 根据产品规格，将混合后的一定质量面团（切割或不切割）揉圆，蘸上芝麻，压扁后芝麻均匀分布 饼面。 5.2.2.3 烘烤 根据产品规格不同，烘烤温度为160 ℃～280 ℃，烘烤时间为5