ICS 67.040 CCS B 51 44 广 东 省 地 方 标 准 DB44/T 2382—2022 牡蛎净化技术规范 Specification for the processing of oyster depuration 2022 - 08 - 15 发布 2022 - 11 - 15 实施 广东省市场监督管理局 发 布 DB44/T 2382—2022 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由广东省农业农村厅提出并组织实施。 本文件由广东省水产标准化技术委员会（GD/TC37）归口。 本文件起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所、广东海洋大学、广东巍微生物科技有限公 司、广州海兰图检测技术有限公司。 本文件主要起草人：杨贤庆、赵永强、秦小明、马海霞、杨少玲、陈胜军、荣辉、崔春、姜胜。 I DB44/T 2382—2022 牡蛎净化技术规范 1 范围 本文件规定了牡蛎净化的基本要求、净化过程和运输。 本文件适用于广东省近江牡蛎（Crassostrea rivularis）、福建牡蛎（C. angulata）、太平洋牡 蛎（C. gigas）等的净化。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 11607 渔业水质标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 36192 活水产品运输技术规范 NY 5362 无公害食品 海水养殖产地环境条件 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4 基本要求 4.1 牡蛎来源 4.1.1 用于净化的牡蛎养殖海域环境应符合 NY 5362 的要求。 4.1.2 接收的每批次牡蛎由专职质量检验人员进行验收后，贮藏在阴凉处，净化前贮藏时间不宜超过 12 h。 4.2 产品质量 净化后的牡蛎符合GB 2733和GB 10136的规定。 4.3 净化场所、设施与人员 净化场所建有海水过滤、温度和盐度调节装置，地基方形或架高锥形净化池应配备增氧及泡沫去除 设备。场所、设施与人员还应符合GB 14881的规定。 4.4 净化用海水 净化用海水符合GB 11607的要求。海水在进入贮水池前应经沉淀、过滤处理，确保海水清澈无杂质。 海水进入净化池前，应经杀菌、增氧与控温处理，并根据牡蛎采收海区海水盐度进行调节。 1 DB44/T 2382—2022 5 净化过程 5.1 净化工艺流程 净化用海水经沉淀、过滤后注入贮水池，经杀菌、增氧与控温处理后泵入净化池中。待净化牡蛎经 清洗、挑拣后移入净化池，净化后牡蛎经清洗后包装，完成净化。工艺流程见附录A。 5.2 清洗和分拣 牡蛎净化前先以洁净海水清洗，除去表面泥沙、死贝与杂质附着物，经分拣后进入净化池。 5.3 水温 净化用海水温度根据牡蛎采收时水温进行控制，净化用海水温度宜低于养殖环境水温3 ℃～5 ℃。 5.4 溶解氧 净化池连续充气，使净化用海水的溶解氧维持在4.0 mg/L以上。 5.5 装筐与堆叠 挑拣好的牡蛎装入塑料筐中，每筐装入牡蛎20 kg～25 kg，且不超过塑料筐容积的2/3，塑料筐采 取上下层堆叠，留有适当空隙。 5.6 净化密度 牡蛎与海水质量比例不超过1:5，净化池水位淹没塑料筐。 5.7 循环水 净化池内的水每天宜交换5次以上，根据海水水质检测指标情况部分海水经过滤杀菌后可循环使用。 5.8 净化时间 控制在24 h～36 h。 6 运输 净化后的牡蛎采用低温离水方式进行运输，运输要求按GB/T 36192的规定执行。 2 DB44/T 2382—2022 A A 附 录 A （资料性） 牡蛎净化工艺流程 牡蛎净化工艺流程见图A.1。 海水 牡蛎 沉淀 牡蛎走向 海水走向 过滤 清洗 贮水池 分拣 杀菌、增氧 循环池 净化池 清洗 排放 包装 运输 图A.1 牡蛎净化工艺流程 3