ICS 67.020 CCS X 11 15 内 蒙 古 自 治 区 地 方 标 准 DB15/T 2703—2022 库伦甜荞麦米加工技术规程 Technical specification for grain processing of ‘Kulun’common buckwheat 2022-08-15 发布 2022-09-15 实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发 布 DB15/T 2703—2022 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由通辽市市场监督管理局提出。 本文件由内蒙古自治区工业和信息化厅归口。 本文件起草单位：库伦旗农业技术推广中心、通辽市农牧科学研究所、内蒙古弘达盛茂农牧科技发 展有限公司、内蒙古农牧业科学院、内蒙古绿研农业开发有限公司、中国农业科学院作物科学研究所、 内蒙古库伦旗蕴绿菌业食品有限公司、库伦旗谷龙塔商贸有限公司、内蒙古自治区质量和标准化研究院。 本文件主要起草人：刘伟春、张春华、呼瑞梅、金晓蕾、于晓弘、黄前晶、周美亮、张凯旋、张桂 华、伙秀兰、郭大利、赵智宇、董志强、张絮颖、贾娟霞、崔凤娟、张琦、潘君香。 I DB15/T 2703—2022 库伦甜荞麦米加工技术规程 1 范围 本文件规定了库伦甜荞麦米加工的术语与定义、基本条件要求、工艺流程、加工技术要求和记录。 本文件适用于库伦甜荞麦米的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 13122 食品安全国家标准 谷物加工卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 17109 粮食销售包装 DB15/T 951 地理标志产品 库伦荞麦 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 库伦甜荞麦米 Kulun common buckwheat rice 以库伦甜荞麦为原料，经清理、筛选、脱壳、分离、色选、烘干等工艺加工制成的全粒状产品。 4 基本条件要求 场所 应符合GB 14881的规定。 设施设备 4.2.1 仓库应配备库温、粮温监测，通风和温湿度调控，虫、鼠、鸟害防控等设施。 4.2.2 外溢粉尘的部位应安装粉尘控制装置。 4.2.3 设备包括：初清设备(除尘机、振动筛)、荞麦去石机、磁力清选机、润麦设备（含绞笼）、过 渡仓、分级筛、脱壳机、吸风分离器、米荞分选筛、米渣分选筛、色选机、烘干机、散热设备、比重机、 定量包装机、封口器。 1 DB15/T 2703—2022 生产加工应符合 GB 13122 的规定。 卫生管理 应符合GB 14881的规定。 原料 4.5.1 荞麦应符合 DB15/T 951 的规定。 4.5.2 水应符合 GB 5749 的规定。 食品添加剂 不应使用食品添加剂。 5 工艺流程 初清—入仓—去石—去石—磁选—磁选—润麦—入仓—荞麦分级—多级脱壳—荞麦壳分离—米荞 分选—米壳分离—米渣分选—米壳分离—色选—色选—烘干—比重精选—定量—包装—入库。 6 加工技术要求 清理去杂 原料经初清筛去杂后入仓，进入待加工状态。加工时对入仓原料再次进行去石、磁选清理，使杂质 总量 小于等于1.0%。 润麦 将清理好的原料进行喷水润麦并搅匀，夏季水温以常温为宜，秋冬季用不超过40 ℃温水 ，湿润程 度以手抓一把荞麦粒成团，松开即散为准或每100 kg喷水0.5 kg，新荞麦可以不进行此环节。 入仓 润麦后的麦粒进入生产线上的过渡仓暂储，储存时间2 h～6 h。 分级 过渡仓的麦粒进入筛板孔径相差0.2 mm～0.3 mm的不同组别分级设备，将粒径在3.6 mm～5.1 mm 不等的麦粒筛分为7个级别。 脱壳 不同粒径的甜荞麦粒分别进入对应间隙的脱壳机进行逐级脱壳，每台脱壳机每次脱壳出米率按小 于等于20%掌握。总出米率大于等于72%。 荞麦壳分离 采用吸风分离设备将荞麦壳分离出去。 米荞分选 2 DB15/T 2703—2022 用吸风分离设备将米与未脱壳荞麦分离出去。 米壳分离 用吸风分离设备将残余荞壳分离出去。 米渣分离 采用振动分级筛将整粒和碎粒分离。 色选 需要色选的，提升到色选设备，经两次色选剔除整粒中异色粒，选净率 大于等于99.5%。 烘干 需要烘干的，用烘干设备将米粒烘干至所需水份，并通风散热。 比重精选 需要对米粒大小和均匀度进行精选的，将米粒用吹风式比重精选机进行精选。 定量和包装 6.13.1 包装材料、容器应符合 GB/T 17109 的规定。 6.13.2 需要计量的，按需求定量包装封口。 标志、运输、贮存 6.14.1 标志 产品标签应符合GB 7718的规定，外包装上除标明产品名称、制造者的名称和地址外，还需标明净 重，涉及到的包装储运图标标识和运输包装收发货标志应分别符合GB/T 191、GB/T 6388的规定。 6.14.2 运输 6.14.2.1 运输工具应清洁卫生、干燥、无污染、并有防尘、防雨雪、防潮、防晒设施。 6.14.2.2 产品不应与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装运输。 6.14.2.3 运输过程中不应暴晒、雨淋、受潮。 6.14.3 贮存 6.14.3.1 产品不应与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。 6.14.3.2 产品应贮存在清洁、干燥、通风良好并防雨、防潮、防虫、防鼠设施的库房内，产品应隔墙 离地存放，离地需 20 cm 以上，严禁露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源。 7 记录 原料、生产加工中的关键控制点应有记录， 原始记录格式规范、字迹清晰。 各项原始记录应按规定保存不少于 2 年， 若有新规定按其执行。 3