ICS 67.230 CCS X 11 3402 芜湖市 地方标准 DB3402/T 99—2024 预包装双面肉包加工技术规程 Code of practice for processing technology of p repackaged double -sided meat bun 2024 - 12 - 16发布 2025 - 01 - 01实施 芜湖市市场监督管理局 发布 DB3402/T 99—2024 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由芜湖和府园林餐饮管理有限公司提出。 本文件由芜湖市市场监督管理局归口。 本文件起草单位：芜湖和府园林餐饮管理有限公司、芜湖市标准化研究院、芜湖职业技术学院 。 本文件主要起草人： 庞国乾、倪恩林、 刘文骥、葛机战、 杨阳、王雨晨、 付广侠、赵芬 、肖安营。 I DB3402/T 99—2024 引言 为进一步提升双面肉包 品质，传承芜湖美食文化，规范、推广 双面肉包 的生产制作，引导 芜湖餐饮 产业标准化、规模化发展特制定本文件 。 晋代，芜湖已发展成为一方重镇。史书记载，时有一条官道环绕赭山，一位老妇人在山脚下开了家 包子铺，因口感柔软、体大肉足 、好吃经饿，深受欢迎，流传着“一个包子二两肉，三个包子百里路” 的美谈。据《晋书》载，东晋太宁二年（324 年），大臣王敦谋反，晋明帝“密知之”，乃便衣轻骑悄 “至于湖”，暗察王敦营垒，被发觉追捕。晋明帝急忙飞驰而去，看到旁边有一个卖包子的妇人，急中 生智，走上前去把自己的七宝马鞭交给妇人，对她说：“后面有骑兵追来，就把这马鞭给他们看。”说 完就拜谢而去。不一会儿， 五个士兵赶到，问这妇人是否看到有人骑马逃去，那妇人倒也机智，说有个 人骑马路过这里，还留下了一根马鞭，人已去了许久了。说完就把马鞭交给那五名士兵，看到这宝鞭璀 璨耀眼，军士们争相传看，爱不释手，耽误了追赶的时间使晋明帝脱险。为感谢老妇人帮助，明帝特 赐 老妇人晋姓。又命宫中御厨到老妇人包子铺来学技术，并赐名为“玩鞭大肉包”。这一故事在芜湖流传 至今。李白《南奔书怀》诗云：“顾乏七宝鞭，留连道旁玩”，即指此典故。 “双面大肉包”的制作技艺是在吸收了芜湖小笼汤包与“玩鞭大肉包”制作技艺的基础上发展、成 熟起来的。上世纪四十年代中叶，扬州人卞周圣为谋生计来到了芜湖拜师学徒，出师后，他将小笼包的制作技艺与“玩鞭大肉包”结合，发明了双面大肉包，深受欢迎。出生于面点世家的倪恩林，师承卞周圣的徒弟胡开东，学习掌握了双面肉包的制作技艺，并将其发扬光大。双面肉包面皮洁白 ，外皮松软、 层次分明， 汤汁醇厚，咸、鲜、微甜， 香气浓郁、口齿留香， 加热后，宜趁热食用，口感最佳 。双面肉 包成品实物图见图1 。 图1 双面肉包成品实物图