铜仁米豆腐（灰碱粑）加工技术规程 Processing technical specification of t ongren rice tofu 2019 - 02 - 21发布ICS 67.060 X 11 备案号： T/GZSX T/GZSX 048—2019 贵州省食品工业协会 发布2019 - 02 - 28实施团体标准 T/GZSX 048—2019 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 -2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》 给出的规则起草。 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由铜仁市食品药品监督管理局提出。 本标准由贵州省食品工业协会归口。 本标准起草单位：遵义市产品质量检验检测院、铜仁市食品药品监督管理局。 本标准主要 起草人： 李梅、张丹丹、杜玲玲、黄朝友、向丽萍、王奥、王春林、马昌洪、 王兰兰、 向莉、蔡璐、高婷、赵文雅 。T/GZSX 048—2019 1 铜仁米豆腐（灰碱粑）加工技术规程 1 范围 本标准规定了铜仁米豆腐加工的术语和定义、加工基本要求、原辅料要求、工艺流程、加工 要求。 本标准适用于铜仁米豆腐的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 1354 大米 GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 25572 食品安全国家标准 食品添加剂 氢氧化钙 GB 30614 食品安全国家标准 食品添加剂 氧化钙 原贵州省食品药品监督管理局（黔食药监食生发〔 2017〕 105号）《贵州省食品生产加工小作坊监 督管理办法（试行）》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 铜仁米豆腐 在贵州省铜仁市境内生产的以大米、水为原料，经浸泡、打浆（加食用碱）、半 固化、成型、蒸煮、 冷却等工序加工而成的非即食类食品。 4 加工基本要求 4.1 生产加工过程的卫生要求 4.1.1 生产企业生产时应符合 GB 14881 的规定。 4.1.2 生产加工小作坊生产时应符合《贵州省食品生产加工小作坊监督管理办法》（试行）的规定。 4.2 生产加工设备和要求 4.2.1 生产加工设备 T/GZSX 048—2019 2 应包括磨浆设备、蒸煮设备、不锈钢容器等，若有定型包装产品时，还需 配置计量设备、包装设备 等。 4.2.2 要求 所用容器应符合食品安全标准要求，便于清洗、消毒。生产加工 设备应按工艺流程合理布局。 5 原辅料要求 5.1 大米 应符合GB/T 1354的规定。 5.2 生产用水 应符合GB 5749的规定。 5.3 食用碱 食品添加剂碳酸钠应符合GB 1886.1 的规定， 氢氧化钙应符合 GB 25572 的规定， 氧化钙应符合 GB 30614的规定。 6 工艺流程 工艺流程图见图 1。 水 ↓ 大米→选料→清洗→浸泡→沥干→打浆→半固化→揉搓成型→蒸煮→冷却→包装（或不包装） →成品 ↑ 食用碱 图1 工艺流程图 7 加工要求 7.1 选料 可采用人工或机械等多种方法将 大米筛选除杂 。 7.2 清洗 将筛选后的大米清洗干净。 7.3 浸泡 将清洗干净的大米用水浸泡（1 ～3）小时，无硬心。 7.4 沥干 去除浸泡后大米中的多余水分。 T/GZSX 048—2019 3 7.5 打浆 在沥干的大米中加入水和（1～2 ）%的食用碱，混匀后用打浆机制成米浆。 7.6 半固化 将米浆装入半熟化机中熟化呈半固体状。 7.7 揉搓成型 将半固体状态的半成品按需求称量后，手工反复揉搓成长块状。 7.8 蒸煮 将成型的米豆腐放入蒸煮机中或蒸饭柜中蒸煮。 7.9 冷却 将已经成型熟化的米豆腐放在干净、通风的房间内冷却。 7.10 包装 生产包装产品时，将冷却后的产品放入洁净的包装袋中包装。 _________________________________ 贵州省食品工业协会 团体标准 铜仁米豆腐（灰碱粑）加工技术规程 T/GZ SX 048—2019 版权专有 侵权必究 T/GZSX 048 —2019